五招教你巧妙辨別地溝油，從此餐館放心吃。

1、看透明度。純凈的植物油呈透明狀,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會(huì)下降�？瓷珴�,純凈的油為無(wú)色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會(huì)帶色�？闯恋砦�,其主要成分是雜質(zhì)。好油看起來(lái)一定是透明澄亮的，顏色越透明澄亮越好。油在加熱過程中顏色會(huì)逐漸變深。當(dāng)你在餐館中發(fā)現(xiàn)菜里的油不清亮，顏色渾濁，估計(jì)放的是多次使用過的劣質(zhì)油。有沉淀的食用油不是很好，建議不要購(gòu)買。

2、聞?dòng)偷臍馕�。每種油都有各自獨(dú)特的氣味�？梢栽谑终粕系我粌傻斡�,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。比如花生油就會(huì)有花生的香味，橄欖油就會(huì)有橄欖的清香。地溝油就沒有油脂本身應(yīng)該有的香味，細(xì)細(xì)聞，可以聞到一點(diǎn)酸味，有一種怪怪的化學(xué)成分的氣味，甚至臭味。

3、嘗一下味道。用筷子取一滴油,仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是地溝油。

4、聽油燃燒的聲音。取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品，燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品，燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品,絕對(duì)不能購(gòu)買。

5、查問商家。問商家的進(jìn)貨渠道,必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。

6、觀察油的粘度。在餐飲店就餐時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜肴上面的油脂膩口，粘度特別大，甚至在熱水中都很難涮掉，十有八九就是地溝油了。

 7、觀察醬料。怕油在菜中不好分辨，那不妨單點(diǎn)一份醬油加油的醬料，然后搖晃，等待分層后倒入玻璃杯里，醬油分層快，但是會(huì)有醬油絲狀殘留在油層底部的，可能是老油或者地溝油。而新鮮干凈的油一般分層快，而且分層也蠻清楚的。

8、品嘗菜品的味道。能吃出肉味的素菜有可能用了地溝油。一般用正規(guī)的花生油、橄欖油或調(diào)和油，炒出來(lái)的青菜應(yīng)該是帶著一股淡淡的清香味。明明點(diǎn)的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的是反復(fù)翻炒的油。

9、看冰凍之后的狀態(tài)。青菜打包回家后，放在冰箱里，過幾個(gè)小時(shí)取出來(lái)。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說(shuō)明油脂質(zhì)量低劣，或使用了豬油等動(dòng)物油。這樣的油反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，吃多了對(duì)心臟不好。

10、吃過之后的身體狀況。排除食物過敏的情況，如果就餐后感覺嗓子干澀難受，或者出現(xiàn)胃痛、腹瀉等胃腸道疾病，很可能是因?yàn)槌粤说販嫌汀?/span>