白糖是從甘蔗中提取的.甘蔗制糖方法(流程):  

1.壓蔗前的甘蔗預(yù)處理甘蔗預(yù)處理主要通過(guò)破碎設(shè)備將甘蔗斬切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便壓縮機(jī)收獲甘蔗夾帶的沙泥`石塊等雜物較多，要經(jīng)洗滌`出沙后，才能進(jìn)行破碎。  

2.壓榨甘蔗進(jìn)入壓縮機(jī)組后，通過(guò)多重壓榨，多重滲浸來(lái)提取糖分，這是整個(gè)壓縮工段的主要部分。甘蔗經(jīng)壓榨后，分汁和蔗渣，要分別運(yùn)走，使壓榨工作能正常進(jìn)行。混合汁中含有較多蔗屑，還要通過(guò)曲塞隔除，收回的蔗屑要送回壓蔗機(jī)處理。  

3.蔗汁的清洗提汁工段送來(lái)的混合汁為暗綠色的混濁液體，其主要成  

在我國(guó)，白糖主要有白砂糖和綿白糖兩種。顏色潔白、顆粒如砂者，叫白紗糖；顏色潔白、粒細(xì)而軟，入口易化者，叫棉白糖。  

白砂糖是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8％以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。  

綿白糖是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2），轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來(lái)制作高級(jí)糕點(diǎn)。

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